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烧鹅 ，是粤菜粤菜广东一道传统特色菜肴。
烧鹅选用的做法鹅 ，多为广东产的大全乌鬃鹅 。这种鹅的家常家常肉较多 ，骨头较小 ，粤菜粤菜肉质鲜美 ，做法是做烧鹅的不二之选 。烤好的烧鹅斩成小件 ，盛盘上桌，色泽金红诱人 ，咬一口皮脆肉嫩 ，再佐以酸梅酱蘸食 ，着实能惊艳一方食客 。
材料 ：油麦菜400克 ，罐装鲮鱼50克 ，大葱1根 ，生姜1小块 ，大蒜3瓣 。调料：食用油30克 ，香油1小匙 ，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙 ，精盐2小匙 ，白糖1/2小匙 ，味精1/2小匙 。
做法 ：把油麦菜切成10厘米长的段 ，用开水焯熟 ，装盘 。葱 、蒜 、姜切末 。锅中下油 ，炒香葱 、蒜 、姜 、豆豉 ，加入高汤及其他调味料 ，烧开后放入鲮鱼 ，盛出放在油麦菜上 ，淋入香油即可 。
今天来给大家分享8道粤菜最出名的名菜及其做法 ：
1、白切鸡
白切鸡是粤菜中最出名的一道菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后 ，放入沸水里浸烫 ，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水 ，反复两到三次 ，目的是让鸡腹腔内外受热一致 ，最后提起来 ，放入冷水里浸泡 ，让鸡皮的颜色非常漂亮 ，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后 ，拿出来切成小块装盘 ，蘸上料汁水就可以吃了 。
白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看 ，口感 ：肥嫩鲜美 ，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃 。
2 、烧鹅
烧鹅是也是一道非常出名的粤菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好 ，洗干净后放入沸水烫皮 ，再过冷水 ，涂上糖水晾风后腌制后 ，放入烤炉里烤熟 。烧鹅的外皮颜色焦黄色，非常诱人，吃起来的口感 ：外脆里嫩 ，非常鲜香可口 ，很好吃 。
3、烤乳猪
烤乳猪是广东省粤菜中的特色名菜 。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人 ，吃起来的口感 ：外脆里嫰，非常好吃 ，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口 ，真非常值得尝试的一道名菜。
4 、红烧乳鸽
红烧乳鸽是粤菜中传统名菜之一 ，选用幼嫩的乳鸽 ，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看 ，口感 ：酥软香嫩 ，就连乳鸽的骨头都是酥软 ，非常好吃 。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃 ，都非常不错 。
5、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧也是粤菜中的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜 。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料 ，加入叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜 ，白糖花生油制作而成的 。蜜汁叉烧颜色红亮好看 ，口感是 ：香甜软糯 ，非常下饭的一道菜 。
6 、脆皮烧肉
脆皮烧肉是粤菜中的传统名菜 ，选用猪五花肉 ，加入玫瑰露，五香粉 ，粗粮 ，进行烤制而成的。脆皮烧肉的脆皮是最大的特点，非常酥脆可口 ，猪肉鲜嫩好吃。
7、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是粤菜中出名的传统名菜 。上汤焗龙虾选用龙虾为原料，加入高汤制作而成的 。上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口 ，非常好吃。上汤焗龙虾是广东各种宴席上 ，过年过节 ，或是宴请客人必不可少的一道菜 。
8 、清蒸东星斑
清蒸东星斑是粤菜中的特色名菜之一 ，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净 ，加入葱姜水食盐腌制去腥 ，隔水蒸熟 ，加入蒸鱼豉油 ，麻油调味即可 。清蒸东星斑的口感 ：非常鲜香 ，肉质鲜嫩可口 ，很好吃。
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